帛阜不锈钢红酒柜提示红酒侍酒的原则及常识
来源: | 作者:yqb37b4ad97 | 发布时间: 2019-10-15 | 308 次浏览 | 分享到:
红酒的成分很简单。它是一种自然发酵酿制的果酒,葡萄汁含量最多,占80%以上,其次是葡萄中糖自然发酵的酒精,一般为10%-30%,剩余物质超过1000种,更重要的是超过300种。红酒的其他重要成分包括酒石酸、果胶、矿物质和单宁酸。虽然这些物质的比例不高,但却是葡萄酒质量的决定性因素。因为优质的美味葡萄酒能够平衡组织结构,给味觉带来无限的享受。
       红酒的成分很简单。它是一种自然发酵酿制的果酒,葡萄汁含量最多,占80%以上,其次是葡萄中糖自然发酵的酒精,一般为10%-30%,剩余物质超过1000种,更重要的是超过300种。红酒的其他重要成分包括酒石酸、果胶、矿物质和单宁酸。虽然这些物质的比例不高,但却是葡萄酒质量的决定性因素。因为优质的美味葡萄酒能够平衡组织结构,给味觉带来无限的享受。
接下来,不锈钢红酒柜制造商将向您介绍葡萄酒服务的基本原则和常识:
★侍酒基本原则:
(1)酒质较轻的葡萄酒比酒质较重的葡萄酒先提供给顾客。
(2)干酒先上,甜酒后上。
(3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄较长的葡萄酒。
(4)如果你不想改变葡萄酒的品种,你应该改变葡萄酒的年份。对于同一品种的葡萄酒,按不同的年份划分先后敬酒的次序。。
(5)维持瓶装葡萄酒的澄清度,酒店酒不得透明浑浊沉淀。如果有沉淀,除去沉淀物后,必须按照上述先后顺序送到餐桌上。
(6)从酒窖中取出酒瓶,进入餐厅或打开瓶塞,以免酒瓶发生任何振动。倒葡萄酒时,不要洒出来。
★侍酒常识:
●上酒的先后顺序
从白到红,从淡到浓,从不甜到甜,从年轻酒到陈年酒,是一般酒的优先顺序。如果等级差别太大,可以考虑先上普通酒,然后再加入好酒。总之,必须避免后边的酒和前边的酒串味。
香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大量甜点)和烈性酒(雪利酒、波特酒或干邑酒)的顺序基本没有错。
其次,同种酒的上酒优先顺序应该是从清淡到浓厚,从轻酒到重酒,从简单到复杂,从干到甜,从年轻到成熟。
●选杯
气泡酒选用香槟杯,红霞珠混造选用波尔多杯,黑比诺选用勃艮第杯,干白选用霞杯。
●酒具使用
在使用酒具之前,要看灯光,再问是否干净,是否有异味倾斜角传感器应该更慎重地使用,餐馆大多不知道如何正确清洁。 除非你很清楚,否则尽量不要用。
●斟酒
斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可,以免摇杯时溢出。气泡酒因为酒香随气泡散发,较不需要摇杯,可以直接倒至七分至八分满,以方便观察气泡
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